Molho Pesto

Uma das receitas mais pedidas aqui no blog há tempos é o molho pesto. Você certamente já foi em algum restaurante que servia massa com o pesto. Aquela massa esverdeada por conta das folhas de manjericão, salgadinha por conta do queijo e do sal, levemente crocante por conta das nozes ou pinolis moídos.

Segundo a Wikipedia:

Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. É composto tradicionalmente de folhas de manjericão moídas com pinhões, alho e sal, queijo parmesão ou pecorino ralados e no fim misturados com azeite extra virgem e temperado com pimenta preta.

O mais importante é que os ingredientes devem ser moídos num almofariz de mármore com a mão de madeira, começando por moer o manjericão com sal grosso marinho e juntando depois os outros ingredientes; esta é a origem do nome do molho – moer, em língua italiana, diz-se “pestare”.

Depois dessa aula de história, voltemos à realidade. Você tem manjericão lavadinho. Mas não tem pinoli. Nem queijo pecorino. Mas tem nozes e parmesão. Então chega mais que tá tudo certo pra fazer HOJE esse molho incrível.

Molho Pesto

Ingredientes

• 1 maço de manjericão fresco (vamos usar apenas as folhas)
• 50 g de queijo parmesão
• 30 g de queijo pecorino (se não encontrar, pode usar mais do parmesão)
• 30 g de nozes (ou pinolis)
• 100 ml de azeite (vai muito mesmo)
• 1 dente de alho

Modo de Preparo

1. A receita original pede que soquemos as folhas com o sal em um pilão. Mas não temos. Então vai tudo no processador mesmo. Acrescente o azeite, até que esteja tudo bem cremosinho.

2. Coloque as nozes e o queijo por último. Nós queremos que o molho tenha pedacinhos ao saborearmos.

3. Reserve o molho em um recipiente e a cada vez que usar, coloque um pouco de azeite para que ele esteja sempre “coberto”. O azeitei vai ajudar na durabilidade do seu molho, que pode ficar na geladeira em até 3 dias – se sobrar alguma coisa.

Rendimento: 1 pote de 300 gramas.

Tempo de preparo: 30 minutos.