Risoto de Limão Siciliano

Risoto é um prato que vai muito bem sozinho, dependendo dos ingredientes que vão nele, ou acompanhando peixes e carnes. Por aqui, num desses domingos bem quentes, acabei assando um salmão defumado e pra quebrar esse sabor da carne, busquei nos meus arquivos um prato com toque ácido. Acho que combina bastante.

Já tinha feito um arroz cremoso de limão e dessa vez lancei um risotinho. Escolhi o limão siciliano pelo perfume e sabor da fruta (que é levemente adocicada). Dei uma exagerada de leve no queijo parmesão e posso dizer que ficou perfeito. Experimentem e depois me contem!

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Risoto de Limão Siciliano

Tempo de Preparo: 1h

Rendimento: 4 porções fartas.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher de sopa de manteiga + 1 colher de sopa extra para finalizar
• 1/4 de xícara de pisco (pode usar vinho branco também)
• Suco de 1 limão siciliano
• 1 litro de caldo de legumes
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Primeiramente, vamos fazer nosso caldo de legumes. Em 2 litros de água filtrada, acrescente 1 talo de salsão, cenoura, cebola, 2 folhas de louro e sal. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.

2. Com o caldo pronto, vamos ao risoto em si. Doure a cebola em fogo médio pra baixo na manteiga, até que ela murche mas continue transparente.

3. Acrescente o arroz ao refogado, sem lavar. Dê aquela fritada básica e acrescente o pisco ou vinho branco. Quando notar que ele evaporou, acrescente duas conchas do caldo de legumes morno e deixe cozinhar até que seque. Repita o processo até o caldo acabar.

4. Nas últimas conchas, acrescente o suco de limão e deixe apurar. Depois, é hora de finalizar o risoto com a colherada de manteiga + queijo parmesão.

5. O ponto do risoto é quando ele ainda estiver bem cremoso, com um pouco de caldo até. Se deixar secar muito, ele fica igual a um “cimentão” e não é isso que queremos.

PS: o caldo de legumes dura na geladeira mais ou menos 5 dias. Congelado, até 3 meses. Você pode colocá-lo em forminhas de gelo para economizar espaço e facilitar o uso no dia a dia.

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E se sobrar risoto e você não souber o que fazer, aqui nós ensinamos a fazer um bolinho de risoto delícia.