Pudim de Tapioca

Vi essa receita no Instagram da Nanda Carneiro, uma fofa que tá sempre compartilhando receitas adaptadas (sem glúten, sem lactose) para a garotada. Ela ensinou a fazer um pudim de tapioca, pra adoçar a vida de quem anda controlando açúcar e gordura.

Acabei dando uma mexidinha pois acrescentei uma calda de açúcar, então se você não puder ingerir essa quantidade, sugiro apenas untar a forma com um pouco de óleo pra que o pudim não grude na hora de desenformar. Fora isso, se joga! Fica uma delícia e é uma ótima sugestão de sobremesa!

Pudim de Tapioca

Receita adaptada do M de Mulher

Ingredientes

• 2/3 de xícara (chá) de tapioca em grãos
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 200 ml de leite de coco light
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
• 5 colheres (sopa) de adoçante culinário
• 1 ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
• 1 xícara de açúcar para o caramelo (opcional – se não fizer caramelo, unte a forma com 1 fio de óleo)

Modo de Preparo

1. Deixe a tapioca de molho no leite desnatado por duas horas e reserve.

2. No liquidificador, em velocidade máxima, bata o leite de coco, os ovos, o leite em pó, o açúcar, o coco ralado e a tapioca umedecida e escorrida. 

3. Caramelize o açúcar na forma (20 cm de diâmetro), em fogo baixo. Despeje a massa do pudim na forma e cubra com papel alumínio. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 50 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

4. Quando esfriar, leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Desenforme e sirva.

 

>> Quem quiser, pode trocar o leite desnatado por integral e o adoçante culinário para açugar refinado.