Em uma batedeira ou em uma tigela, batendo à mão, junte o açúcar, a manteiga e o ovo, misturando bem.
Acrescente a canela, a farinha de trigo, o bicarbonato, o sal, o fermento, as aveias e o chocolate e misture até obter uma massa homogênea.
Leve à geladeira por 15 minutos. Divida a massa em 12 porções iguais.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre uma assadeira com papel manteiga. Distribua as bolinhas, deixando um espaço entre eles (os cookies vão esparramar). Se não couberem todos em uma só leva, asse-os em duas ou mais etapas (guarde a massa na geladeira para que fiquem firmes).
Asse por 15 minutos ou até que dourem nas beiradas. Retire do forno e transfira para uma grade ou acomode-os numa outra superfície para que possam esfriar.