Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar demerara e mascavo, até obter um creme claro. Quem preferir, pode fazer essa etapa inicial na batedeira.

Junte o ovo, o amido de milho, farinha, bicarbonato e sal. Mexa até obter uma massa com textura maravilhosa. Adicione o chocolate e as nozes.

Vamos moldar nossos cookies. Eu usei uma colher para cookies tamanho pequeno mas vocês podem moldar do tamanho de uma bolinha de ping-pong ou usar uma colher de sorvetes. Leve ao congelador por 1h.

Enquanto isso, pré aqueça o forno a 170 graus, por 20 minutos. Retire os cookies do freezer e acomode em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe uma distância entre os cookies de pelo menos 5 cm de distância.

Asse os cookies por 15 minutos (você perceberá que as bordinhas começaram a dourar). Transfira os cookies ainda quentinhos para uma grade, para que esfriem corretamente.