Risoto de Shimeji com Brie e Uvas Verdes

Sou fã de doce com salgado. Fã assumida do tipo que passa requeijão e geléia na torrada e acha Romeu e Julieta uma das melhores combinações da face da terra.

Sou fã de mais uma coisinha… se chama Pinterest. Tô sempre olhando as imagens em busca de inspiração pra vida. Algumas inspirações vêm em forma de comida e essas acabam vindo parar aqui no Gordelícias.

Com esse risoto foi assim. Eu vi essa combinação de shimeji com uvas verdes e soube na hora que seria perfeito. Esperei apenas pelas cobaias perfeitas para testar a receita e é simplesmente… UAU.

Risoto de Shimeji com Brie e Uvas Verdes

Inspirado pelo blog Receitas Éticas

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cebola branca grande picadinha
• 100g de manteiga
• 2 xícaras de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras de de shimeji refogado
• 2 xícaras de uva Thompson cortada ao meio
• 100g de queijo brie picado
• Sal, pimenta e noz moscada à gosto

Modo de preparo

1. Se for preparar seu próprio caldo de legumes, este será seu passo #1. Eu preparei o meu cozinhando aipo, cenoura, cebola, alho, gengibre e folhas de louro em 1 litro de água por cerca de meia hora. Você pode usar os legumes de sua preferência [ou os que estiverem de bobeira na cozinha] prestando atenção apenas no detalhe de que além do sabor, a coloração do caldo vai influenciar na cor do risoto. Despreze a parte sólida dos vegetais e reserve a parte líquida. Se for usar caldo de legumes desses em cubinho, dissolva um deles em 1 litro de água fervente.
2. Prepare o shimeji na manteiga como a Raquel Arellano já contou. Reserve.
3. Em uma panela grande, refogue a cebola na manteiga até que ela esteja transparente.
4. Reduza um pouco o fogo e acrescente o arroz sempre mexendo bem.
5. Adicione o vinho e continue mexendo até o álcool evapore e o líquido seja absorvido no cozimento do arroz.
6. Acrescente o caldo de legumes concha a concha, sempre mexendo bem. Vá provando o arroz de vez em quando, até que ele esteja na textura ideal. O processo é esse: mexer, mexer e mexer. Minha recomendação é aproveitar este momento braçal para beber o vinho branco que restou. Por isso gosto sempre de cozinhar com bons vinhos.
7. Esta é a hora de parar com o caldo e adicionar o queijo parmesão e temperos. Prove sempre. O queijo é salgado e o caldo em cubinho também.
8. Por último, acrescente o shimeji, o brie e as uvas.
9. Sirva imediatamente.

Esta receita rende 4 porções generosas e muitos elogios.

Desconfio que esta combinação de shimeji com brie e uvas renda também um ótimo molho para massas.