Carne Assada

Toda vez que vou na minha mãe, ganho algum presente “culinarístico”. Na minha última ida, ganhei uma peça de lagarto bovino, tão redondinho e limpo, para fazer uma carne assada daquelas bem carameladas. Há quem faça carne assada na panela de pressão mas eu preferi seguir a receita da vovó – de vez em quando ela fazia recheada com linguiça, algo assim DELICIOSO.

Pra fazer carne assada na panela você precisa ter um pouco de paciência e seguir alguns segredinhos, coisa pouca. Dessa vez fiz sem linguiça mesmo mas acrescentei batatinhas cozidas no final do processo, assim elas pegaram o gostinho do molho “ferrugem” da carne e ainda ficaram mais douradas.

Carne Assada

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Ingredientes

• 1 peça de lagarto bovino (aproximadamente 800g)
• 1 xícara de vinha d’alho (molho típico para marinadas)
• 4 batatas médias

Para fazer o vinha d’alho:

• 1 xícara de vinho
• Suco de 3 ou 4 limões
• 3 dentes de alho picado
• Cebolas raladas
• 3 folhas de louro
• Pimenta do reino
• Sal

Modo de Preparo

1. Precisamos marinar a carne por pelo menos 12 horas. Misture todos os ingredientes do vinha d’alho e derrame sobre a carne. Faça furos com um garfo para que a mistura “entranhe” na carne. Vire de lado algumas vezes, para que ela esteja toda coberta do molho. Conserve fechada na geladeira por 12 horas, pelo menos.

2. Após a marinada, esquente bem uma panela média com 1 colher de óleo. Vamos selar a carne em fogo médio. Deixe que a carne fique bem dourada dos dois lados.

3. Quando a carne estiver bem tostadinha, é hora de acrescentar água – cobrindo metade da carne. Em fogo médio, cozinhe a carne olhando sempre para que a água não seque por completo. Vá acrescentando água, virando a carne para que ela cozinhe bem. Repita o processo cozinhando a carne por pelo menos 40 minutos.

Para saber que a carne está no ponto, espete-a com um garfo: se ele sair com facilidade, está no ponto.

4. Se quiser acrescentar batatas, cozinhe-as “al dente” e acrescente os pedacinhos cozidos quando a carne estiver quase pronta (mais ou menos 35 minutos de cozimento).

Rendimento: 4 pessoas.