Mac ‘n’ Cheese Vegano

Eu ainda não sou vegana e confesso que o que mais me prende na transição entre o vegetarianismo e o veganismo são os queijos, ou a ausência deles. Já provei alguns queijos vegetais e não consigo gostar… mas continuo tentando descobrir alternativas gostosas e um dia ainda quero até fazer uns queijos veganos em casa.

Enquanto isso, pesquisa vai, pesquisa vem, encontrei no VegNews uma receita que se denomina o melhor macarrão com queijo do planeta. Eu diria que deve ser mesmo o melhor, se considerarmos que a receita não leva queijo e engana uma galera desavisada. Meu irmão podia jurar que era cheddar!

Atenção veganos e intolerantes a lactose: a receita foi testada e aprovada pela família toda aqui!

Mac ‘n’ Cheese Vegano

Receita adaptada do VegNews

Ingredientes

• 500g de massa de sêmola tipo espiral [aquela cobrinha com furo no meio]
• 3 xícaras de batata inglesa picada
• 1 xícara de cenoura picada
• 2 cebolas pequenas
• 1/3 de xícara de azeite de oliva
• 1 xícara de castanha de caju crua
• 1 colher de chá de alho picadinho
• 1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon
• 1 colher de sopa de sal marinho
• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• Suco de 1/2 limão
• 2/3 de xícara de panko
• 1 colher de chá de páprica

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa em água com sal até que esteja al dente. Este é um passo importante, já que a massa vai ser gratinada no forno. Escorra a massa e reserve.
2. Em uma panela média/grande, coloque as batatas, cenouras e cebolas picadinhas. Cubra com água e leve ao fogo médio até que cozinhem e fiquem beeem macias a ponto de serem facilmente esmagadas com um garfo. Não escorra a água! Ela será usada daqui a pouquinho!
3. Enquanto os legumes cozinham, bata no liquidificador as castanhas com alho, azeite de oliva, suco de limão, sal, pimenta preta e caiena até que obtenha uma pasta espessa, porém lisa.
4. Ainda no liquidificador, acrescente os vegetais cozidos juntamente com a água que restou do cozimento. Bata bem por cerca de 3 minutos ou até que seu creme de “queijo” esteja liso e lindo. Prove um pouquinho e, se necessário, corrija o sal e a pimenta.
5. Coloque a massa cozida em um refratário e cubra com o molho. Dê uma cutucada nos cantinhos principalmente, pra ter certeza de que todas as partes da massa estarão envoltas no molho de “queijo”.
6. Por fim, polvilhe uma camada de panko misturado com páprica sobre a massa e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que o molho esteja borbulhante e o panko bem sequinho.

Esta receita rende 6 porções generosas pra impressionar os amigos veganos ou não.