Nessa receita, usei postas de bacalhau congelado, já dessalgado. Em uma panela, cozinhei o bacalhau por 10 minutos e separei 200 ml da água do seu cozimento. Espere esfriar e separe pele e espinhas do bacalhau. Desfie com as mãos e reserve.

Em uma panela (fogo médio), refogue a cebola e alho no azeite. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem, até virar uma massinha. Acrescente aos poucos a água do cozimento do bacalhau e o leite. Mexa bem, sem deixar formar bolinhas.

Acrescente ao creme o bacalhau, os temperos (sal, noz moscada e pimenta do reino) e o suco de limão. Por fim, acrescente as gemas e mexa bastante (cozinhe por uns 5 minutos). Reserve e espere esfriar.

Em paralelo, bata as claras em neve, até que fiquem firmes. Incorpore as claras ao creme de bacalhau e combine ambos com delicadeza.

Em um refratário untado com manteiga ou óleo, espalhe a massa e polvilhe com o parmesão ralado. Leve ao forno (180º) por 40 minutos e sirva em seguida, ainda quente.