Bata os ingredientes no liquidificador, até obter uma mistura homogênea.

Acrescente o fermento e misture levemente (use aquela função "pulsar").

Aqueça uma frigideira pequena, com antiaderente, e untada com um leve fio de óleo (pode tirar o excesso com um papel toalha).

Espalhe uma concha da massa e doure dos dois lados. Repita o processo até terminar a massa.

Coloque colheradas do recheio na "ponta" da panqueca. Enrole com delicadeza e acomode a panqueca (com a dobra pra baixo) em um refratário.

Cubra as panquecas com molho de tomate e queijo e leve ao forno para gratinar.