Pra deixar o prato mais saboroso, vamos temperar a carne no dia anterior. Isso significa que vamos deixá-la de molho em uma mistura de temperos e só vamos assá-la no dia seguinte.
Lave a peça de lombinho com água filtrada e depois acomode-a em um recipiente com tampa. Acrescente todos os temperos listados acima (lista "lombinho") e misture bem. Faça furinhos com a ponta de uma faca na carne pra que o molho entranhe melho. Armazene na geladeira por 8h a 12h.
No dia seguinte, pré aqueça o forno a 200º. Em uma assadeira, acomode a carne no centro e regue o caldo da marinada por cima. Cubra com papel alumínio e asse por 1h.
Enquanto a carne assa, vamos preparar as batatinhas. Você pode fazer com ou sem casca (se fizer com casca não esqueça de lavar bem com uma escovinha).
Ferva 1 litro de água e cozinhe as batatas por 5 minutos. Escorra e reserve.
Passada a primeira hora de forno, retire o papel alumínio e junte as batatas cozidas ao lombinho. Tempere as batatas com a ervinha de sua preferência (aqui usei alecrim) e sal. Asse por 40 minutos ou até ficar bem douradinho.