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Pão de Chá Azul

Tempo de Preparo 3 hours
Tempo de Cozimento 40 minutes
Autor Raquel Arellano

Ingredientes

  • 500 gramas farinha de trigo branca
  • 350 gramas água mineral (ou fervida)
  • 6 gramas flores de chá azul (clitorea ternatea)
  • 7 gramas sal
  • 5 gramas fermento biológico seco

Modo de Preparo

Pré-fermentação

  1. Primeiramente, vamos fazer a infusão de chá azul. Aqueça a água sem deixar ferver. Coloque as flores do chá na água e aguarde 5 a 10 minutos. Coe o chá e aguarde até que atinja a temperatura ambiente.

  2. Em uma tigela grande, adicione a farinha, a infusão, fermento e sal. Use uma espátula daquelas siliconadas, pra raspar a massa que fica grudadinha nas paredes da tigela. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.

  3. Vamos para a 1ª dobra: você vai fazer o movimento como se estivesse puxando a orelha da massa e trazendo de volta para o centro, rodando a tigela. Faça esse movimento 10 vezes, dando a volta completa na tigela. Deixe descansar 10 minutos. Repita +3 vezes esse processo.

  4. No final da última dobra, cubra com um pano e deixe a massa fermentar por 1 hora.

Modelagem

  1. Depois de 1 hora, sua massa estará crescida. É hora de modelar. Nessa etapa, caso você queira incluir algum recheio, a hora é agora. Vire a massa em uma bancada levemente enfarinhada e faça um movimento de modelagem, de fora pra dentro.

  2. Forme uma bolota, puxando a massa delicadamente com as mãos, como se estivesse trazendo em sua direção. A emenda precisa ficar pra baixo.

  3. Em um cesto oval ou redondo (dependendo da panela em que você vai assar o pão), forrado com um pano, acomode a massa com a emenda para cima. Cubra com o pano e deixe descansar 45 minutos.

  4. Enquanto a massa descansa, aqueça o forno a 250 graus, com a panela de ferro lá dentro. Na hora de assar, acomode o pão em um papel antiaderente (eu uso Dover Roll Assa Fácil mas você pode usar folha teflonada ou mesmo fubá no fundo da panela. Retire COM CUIDADO a panela do forno (use luvas resistentes) e acomode o pão na panela. Borrife água na tampa e asse por 30 minutos.

  5. Passados os 30 minutos, tire a tampa com cuidado e asse por mais 15 minutos.

  6. Retire a panela do forno e coloque seu pão sob uma grade. Deixe descansar por pelo menos 1 hora antes de cortar.