Pré aqueça o forno a 180 graus.
Higienize a berinjela e corte ao meio, na horizontal. Eu corto aquele cabinho do topo também e descarto.
Com uma colher, cave o miolo da berinjela, deixando 1 cm de espessura. Acomode as bandas da berinjela em uma assadeira ou refratário untado grosseiramente com 1 fio de azeite. Tempere a berinjela com 1 pitada de sal e mais azeite. Reserve.
Pique o miolo da berinjela em cubos pequenos. Em uma frigideira, doure o alho-poró fatiado e refogue na manteiga. Acrescente o miolo e cozinhe sem deixar queimar.
Apague o fogo e reserve o miolo refogadinho pois vamos usá-lo no recheio.
Na mesma frigideira, ainda sujinha, derreta a manteiga e refogue os cogumelos até dourar. Eles darão uma bela murchada.
Agora vamos montar a berinjela - o passo a passo é o mesmo para as duas metades: faça uma "caminha" com a ricota fresca e tempere com 1 pitada de sal e orégano; em seguida, colheradas do miolo de berinjela refogado e molho de tomate por cima; cubra com os cogumelos; finalize com o queijo.
Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que o queijo esteja bem derretido.