Primeiramente, limpe bem o músculo. Corte em cubos médios e, em seguida, transfira para uma tigela. Acrescente o vinho tinto e deixe marinar por pelo menos 2 horas. 

Enquanto isso, corte a cenoura em cubos pequenos. Fatie o alho poró bem fininho. Pique a cebola bem miudinho. Reserve todos os legumes.

Transfira a carne para um recipiente grande, escorrendo o vinho sem descartá-lo (vamos usar em seguida).

Em uma panela grande, fogo alto, doure a cebola no azeite e quando ela estiver murchando, junte a carne, até que os cubos fiquem dourados e percam a aparência de crua. Acrescente em seguida a cenoura e o alho poró, cozinhando por 3 a 5 minutos. 

Junte o vinho da marinada, a água e a folha de louro. Aproveite para temperar com sal e pimenta. Deixe em fogo alto até que ferva. Quando ferver, reduza para fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por 1h30, mexendo de vez em quando. 

Passado o tempo de cozimento, acrescente os cogumelos lavados e cortados ao meio e cozinhe até que fiquem macios. Nesse meio tempo, a carne estará no ponto exato , com molho encorpado.

Em uma panela, despeje o arroz cozido, acrescente o creme de leite e o leite. Em fogo médio, misture para que o arroz seja envolvido pelo creme (mais ou menos uns 5 minutos). Tempere com a noz moscada e com o sal.

Adicione o queijo parmesão e a muçarela ralados e mexa mais uma vez. Ele vai acabar derretendo, deixando o nosso arroz ainda mais cremoso.

Salpique mais queijo por cima, se preferir, e sirva logo em seguida.