Risoto Integral de Legumes

Vocês devem estar pensando “tá que isso ficou com cara e textura de risoto”. E eu vos digo que sim, ficou. A responsável pela cremosidade é a dona linhaça, que vai soltando goma durante o cozimento e transfere ao prato aquele “empapado” que a gente tanto ama nos risotos.

A versão de hoje leva menos manteiga e é uma sugestão interessante pra quem está querendo algo diferente e um pouco mais saudável. Fiz meio que na orelhada e deu bastante certo!

Risoto Integral de Legumes

Ingredientes

• 1 xícara de arroz integral
• 1/4 de xícara de linhaça dourada
• 1 litro de caldo de legumes caseiro (que ensino a fazer aqui)
• 2 cenouras médias
• 1 abobrinha pequena
• 1 colher de sopa de manteiga (usei a temperada com ervas, que ensino a fazer aqui)
• 1 colher de sopa de creme de ricota (ou requeijão cremoso)
• 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

1. Primeiramente, vamos derreter a manteiga e dourar 1/2 cebola picadinha. Depois, vamos refogar o arroz, a linhaça e a cenoura, nessa ordem.

2. Quando estiver bem fritinho, vamos adicionando conchas do caldo de legumes, como fazemos com um risoto comum. Acrescente o sal também. Repita o processo até o arroz cozinhar por completo.

3. Você vai notar que durante o cozimento haverá a formação de uma “baba”, tudo culpa da linhaça. Com uma escumadeira, retire essa nata da superfície e mexa de vez em quando.

4. Quando já estiver quase pronto, acrescente a abobrinha (que vai cozinhar rápido). Por fim, quando já estiver quase seco, acrescente a manteiga e o requeijão cremoso.

O ideal é comer ainda quente, pois depois que esfria vira aquele “cimentão”. Se sobrar, dá pra fazer bolinhos de risoto! 🙂 Bata um ovinho, empane com farinha de rosca e frite ou asse em forno médio até dourar!

Rendimento: 4 porções.