Jantar Indiano

Ando um tanto quanto viciada em temperos e experimentando combinações e receitas para divertimento próprio. Eis que resolvi cometer a insanidade de convidar 5 amigos para jantar lá em casa num dia de semana e me desafiei a cozinhar 6 pratos, do zero. O menu foi indiano e me inspirei no jantar mexicano que já apareceu por aqui pra fazer bonito.

O desafio: manter o jantar vegano. Se não fosse o grão de bico frito e o naan, ele seria inclusive sem glúten.

Tivemos:

Entradas
Salada quente indiana de cenoura com ragu de berinjela massala
Sopa picante de espinafre com grão de bico frito e naan

Prato principal
Keralan vegetariana [curry]
Chutney de maçã
Lemon Rice

Sobremesa
Pudim de arroz com chutney de manga e castanhas caramelizadas

Bebidas
Suco de limão com gengibre, hortelã e açúcar mascavo [Com e sem vodka. Risos]
Vinho tinto

As boas notícias são: ficou tudo bem gostoso e eu vou dividir todas as receitas. Agora… vou confessar que o jantar demorou BASTANTE pra ficar pronto e a sobremesa saiu por volta de UMA DA MANHÃ. Então minha dica pra quem quiser encarar o desafio do jantar indiano é: faça no fim de semana. Se não der, prepare pelo menos 2 pratos, além da sobremesa, de véspera. Seus convidados agradecem! As receitas são para 6 pessoas.

E lá vamos nós!

Jantar Indiano

Salada quente indiana de cenoura com ragu de berinjela massala

[A parte da salada de cenoura é do Jamie Oliver e o ragu é da minha cabeça, já que a receita dele acompanhava cordeiro]

Ingredientes

Para a salada de cenoura

• 3 cenouras grandes
• 1 cebola pequena ralada
• 1 colher de chá de cominho moído
• Raspas da casca e suco de 1 limão
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• Um punhado de coentro picadinho
• Um punhado de hortelã picadinha
• Azeite
• Sal a gosto

Para o ragu de berinjela

• 1 berinjela grandona
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• Azeite
• 1 colher de sopa generosa de massala ou mistura de temperos de sua preferência

Modo de preparo

1. Pique bem a berinjela, o pimentão e a cebola. Por alto, os quadradinhos devem ter cerca de 0,5cm.
2. Em uma forma antiaderente ou refratário, coloque seus vegetais o azeite e o tempero massala. Deixe todos os caprichos de lado e misture tudo com as mãos de modo que todos os pedacinhos estejam cobertos por azeite e massala.
3. Espalhe bem seus vegetais picadinhos no tabuleiro e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos em 2 tempos de 15 minutos, mexendo para que tudo esteja uniformemente assado. Reserve.
4. Enquanto seus vegetais assam para o ragu, vamos à salada: coloque uma panela média com 2 xícaras de água e uma pitada de sal para ferver.
5. Descasque e raspe as cenouras com o próprio descascador. A ideia é ter lascas fininhas. ˜Cozinhe˜ as cenouras na água fervente por 1 minuto. Elas vão ficar al dentes. Reserve as cenouras e despreze a água do cozimento.
6. O molho para a salada de cenoura é: azeite, cebola ralada, suco de limão, raspas da casca do limão, cominho moído, coentro e hortelã picadinhos. Misture tudo e reserve.
7. Em um pratinho, sirva um pouco do ragu de berinjela e um pouco da cenoura, colocando o molho em cima da cenoura. Se quiser, pode fazer uma firula com gergelim torrado. Eu teria feito, mas ESQUECI.

Sopa picante de espinafre com grão de bico frito e naan

[Receita da Dana Slatkin]

Ingredientes

Para o naan

• 1 pacotinho de 10g de fermento biológico
• 1 xícara de água morna
• 2 colheres de sopa de açúcar [usei mascavo]
• 3 colheres de sopa de leite de coco
• 3 colheres de sopa de água
• 4 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de alho em flocos
• Sal a gosto

Para a sopa

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picadinha
• 3 dentes de alho espremidos
• 1 colher de chá de curry em pó
• 1/2 colher de chá de noz moscada
• 1 canela em pau
• 1 colher de sopa de missô [pasta de soja]
• 2 maços grandes de espinafre [É muitão porque vamos usar só as folhas e o espinafre murcha!]
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 500ml de caldo de legumes [prefira fazer seu próprio caldo ou revise a quantidade de missô pra sua sopa não ficar muito salgada]

Para o grão de bico frito

• 200g de grão de bico cozido
• 1/2 xícara de cerveja tipo malzebier
• 1 colher de sopa de cominho moído
• Óleo para fritar [useu de girassol]

Modo de preparo

1. Comece pelo naan, já que ele é um pãozinho e tem lá seu tempo de crescimento e etc. Em uma tigela, misture todos os ingredientes descritos acima. Misture bem com as mãos até que obtenha uma massa lisa e não-grudenta. Se ficar grudenta, vá acrescentando mais farinha aos poucos.
2. Com um pano de prato limpo, cubra sua tigela com a massa dentro e deixe que descanse dentro do forno desligado por 1 hora. A massa vai mais que dobrar de tamanho. É lindo de ver.
3. Após o crescimento, divida a massa em bolotas do tamanho de bolinhas de golfe e arrume em uma travessa com cerca de 3 dedos de distância uma da outra. Isso mesmo – elas vão crescer mais ainda. Deixe seus pães descansando por mais 30 minutos e vá dando sequência às outras receitas enquanto isso.
4. Passados os 30 minutos, sua massa está pronta pra ser assada na frigideira. Abra suas bolinhas de massa em mini panquecas e asse na frigideira untada com azeite, em fogo médio para baixo, virando para que os dois lados fiquem bonitinhos.
5. O assar dos pães é bem rápido . É legal que eles sejam comidos ainda quentinhos.
6. Agora a sopa – que você pode fazer enquanto seu naan descansa! Em uma panela grande, doure o alho e a cebola no azeite até que estejam macios mas não dourados. Ideal que o fogo esteja baixo.
7. Acrescente o curry, a noz moscada e a canela em pau. Mexa bem para misturar os sabores.
8. Agora é a vez do missô e das folhas de espinafre. Misture tudo bem misturado e adicione o caldo de legumes.
9. O espinafre vai cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio para baixo.
10. Como eu gosto mais de creme do que sopa, optei por retirar a canela em pau da panela e processar tudo num creme denso e verdíssimo. Mantenha sua sopa aquecida enquanto apronta o grão de bico frito.
11. Misture o cominho à farinha de trigo. Reserve.
12. Mergulhe o grão de bico cozido na cerveja e em seguida, empane eles na farinha de trigo temperada.
13. Em uma panela, aqueça o óleo para fritura. Quando estiver beeem quente, coloque a quantidade de grão de bico empanado que a panela comportar. Eles vão ficar douradinhos e com uma casquinha crocante.
14. Pesque os grão de bico e coloque em um prato coberto com papel toalha para reduzir a gordura.
15. Sirva a sopa com o grão de bico em cima e o naan ao lado. Os sabores e texturas são surpreendentes!

Keralan Vegetariano [Curry]

[Receita do Jamie Oliver]

Ingredientes

• 1 couve flor
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 pedaço de gengibre descascado, do tamanho de um dedão
• 2 dentes de alho
• 6 folhas de cebolinha
• 1 chilli fresco sem semente [O meu, catei diretamente da hortinha com muito orgulho]
• Um punhado de coentro
• 3 tomates bem maduros, picadinhos
• 600ml de leite de coco
• 200g de grão de bico cozido
• Meia lata de abacaxi com metade do líquido
• Castanhas de caju torradas [uso sem sal]

Modo de preparo

1. Despreze as folhas da couve flor e as partes mais duras do caule. Pique as flores em pedaços de 2-3cm.
2. Em uma frigideira, aqueça a couve flor picada, até que ela comece a mudar de cor. Isso vai fazer com que a receita tenha um gostinho mais amendoado. Reserve.
3. No processador, triture: o gengibre, o alho, as cebolinhas, o chilli e o coentro. Será o tempero mais cheiroso que você já viu.
4. Refogue seu tempero em um pouco de azeite. Acrescente em seguida os tomates picadinhos, o leite de coco, o grão de bico cozido, o abacaxi em pedaços com o caldo da lata e enfim a couve flor – nesta ordem.
5. Cozinhe até que a couve flor esteja entre a textura al dente e macia.
6. Sirva com castanhas torradas em cima.

Lemon Rice

[Receita do Jamie Oliver]

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz basmati cozido sem tempero
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sobremesa de sementes de mostarda
• Algumas folhas de louro
• Raspas da casaca e suco de 2 limões sicilianos [Não encontrei no dia e usei os verdinhos mesmo]
• 1 colher de sopa de açafrão
• Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue nele as sementes de mostarda, as folhas de louro, o açafrão, e as raspas de limão.
2. Assim que os sabores estiverem misturados, acrescente o arroz cozido até que ele fique todo amarelinho. Misture o suco dos limões e tempere seu arroz com sal e pimenta à gosto.
3. Sirva seu lemon rice com frutas secas [Escolhi damascos, ameixas e tâmaras]

Chutney de Maçã / Manga

[Receita intuitiva da Diana Benchimol]

Ingredientes

• 6 – 8 maçãs pequenas e suculentas descascadas e cortadas em pedaços irregulares / 2 mangas grandes e maduras
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de açúcar [Usei mascavo]
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de noz moscada
• 1 colher de chá de cominho moído
• Água se ameaçar grudar

Modo de preparo

1. A receita é realmente intuitiva. vai tudo para a panela em fogo baixo e reduz até que vire uma geléia espessa com pedacinhos ultra cozidos de fruta. Vale corrigir o sal, a pimenta. Não há uma receita específica. Se tiver alguma sensibilidade a pimenta, cuidado com a calabresa – é forte!

Pudim de arroz com chutney de manga e castanhas caramelizadas

Ingredientes

• 6 colheres de sopa de creme de arroz
• 600ml de leite vegetal [usei de soja]
• 3 colheres de açúcar branco
• Sementes de 3 cardamomos
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
• Um punhado de castanhas de caju torradas [sem sal]
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Modo de preparo

1. Em uma panela média, acrescente o creme de arroz, o leite, o açúcar branco, as sementes de cardamomo e a água de flor de laranjeira. Cozinhe em fogo baixo até que obtenha um mingau.
2. Como meu mingau deu uma empelotada, eu passei ele na peneira antes de colocá-lo nos potinhos. Se der tudo certo com o seu, não precisa! A sobremesa pode ser servida em um pote grande ou em porções individuais. Optei pelas porções individuais. Leve à geladeira até que endureça e fique geladinho.
3. O chutney de manga é exatamente como o de maçã, mas trocando as frutas. Ideal que ele seja servido em cima do pudim e em temperatura ambiente ou gelado.
4. Em uma frigideira antiaderente [TEM QUE ser antiaderente porque vai grudar!], derreta 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e misture o punhado de castanhas até que elas estejam parcialmente cobertas pelo açúcar. Espere esfriar e finalize sua sobremesa com as castanhas em cima.

 

Um agradecimento especial aos amigos-cobaias deste jantar. As fotos e a arte no quadro negro são obras do Cassiano, inclusive. Se eu fosse parar pra fotografar o processo, o jantar teria saído 2 dias depois!

Aposto que qualquer prato desses que você fizer vai ser aplaudido pelos amigos e amores. Se fizer um jantarzão desse então… não vai faltar a clássica frase “já pode casar”!