Numa tigela pequena, misture o fermento e o açúcar com ¼ de xícara (chá) da água morna, até dissolver. A temperatura da água é aquela suportável ao toque, sem sentir queimar. Morninha mesmo. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até começar a espumar.

Numa tigela grande, misture a farinha com o sal e abra um buraco no meio. Acrescente o fermento dissolvido e misture aos poucos com a farinha, do centro para a borda. Vai ficar pegajoso, é assim mesmo.

Acrescente o restante de água morna aos poucos, misturando para incorporar (com a mão mesmo). Regue com o leite, também aos poucos, sem parar de misturar e amassar. Não acrescente mais farinha.

Quando a farinha absorver os líquidos, junte a manteiga e amasse bem. Fica parecendo que não vai dar certo mas continue amassando, a manteiga se dissolverá.

Vamos pra sova. Aperte, amasse, estique e amasse novamente até ficar com a textura macia e úmida. Você vai repetir esse movimento por, pelo menos 10 minutos. Quem quiser, pode sovar a massa na batedeira com gancho ou numa bancada lisa.

Faça uma bolota e volte com a massa para a tigela. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, até dobrar de tamanho.

Transfira a massa para uma bancada e divida ao meio. Achate delicadamente cada uma das metades até formar um retângulo.

Vamos moldar nosso pão. Dobre a base do retângulo (lado maior da massa) até o centro e aperte delicadamente; cubra com a base oposta e aperte para selar; ajuste as "pontas" da massa pra baixo e aperte para selar.

Transfira as massas, com a emenda voltada para baixo, para as formas. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por mais 40 minutos.

Quando estiver faltando 20 minutos para finalizar a fermentação, acenda o forno e preaqueça a 180 ºC (temperatura média). Asse os pãoes por cerca de 35 minutos até crescerem e dourarem

Retire os pães do forno e transfira para uma grelha ou grade, para que esfriem sem acumular vapor na parte inferior do pão. Aguarde pelo menos 1h antes de cortar seu pãozinho.