Em uma panela tamanho médio, derreta a manteiga e refogue a cebola, por uns 2 minutos. Junte a farinha de trigo até formar uma massinha.

Acrescente o leite e misture com um batedor de arame. Não deixe de mexer pra dissolver a farinha por completo. Cozinhe até engrossar.

Tempere com 1 pitada de sal, noz moscada ralada na hora e pimenta do reino. Eu não digo a quantidade dos temperos porque é algo bem pessoal, então coloque de pouquinho e pouquinho, vá experimentando até ficar do jeito que você curte.

Quando estiver bastante cremoso, junte as folhas de espinafre e mexa por uns 5 minutos. Se você sentir que o creme ficou muito grosso, pode acertar com um tanto de leite pra deixar na consistência que você preferir.