Grelhe as berinjelas na boca do fogão, até chamuscar a casca.

Leve as berinjelas ao forno e asse por 10 a 15 minutos em fogo a 200º C.

Descasque as berinjelas e retire a polpa. Pode descartar algumas sementes também.

Amasse a polpa com o garfo. Adicione o suco de limão, tahine, alho, salsinha, sal e pimenta do reino.

Leve a mistura para um processador e bata até ficar cremoso.

Finalize com um fio de azeite e gergelim preto, se preferir. Sirva com pão pita.