Primeiramente, vamos higienizar as abobrinhas e os tomates, pois os assaremos com casca e tudo. Eu deixo de molho na água com hidrosteril por 10 minutos.
Feito isso: corte as abobrinhas em rodelas de 1 dedo de espessura e depois parta as rodelas ao meio. Tipo uma meia lua.
Corte a cebola em pétalas. Pra cortar nesse formato, você corta a cebola ao meio (no sentido horizontal) e depois corta a metade como se fizesse uma cruz. Daí é só "despetalar".
Corte os tomates ao meio, retirando as sementes se preferir.
Em uma assadeira, despeje 1 fio generoso de azeite e espalhe os legumes, regando com mais azeite. Não é pra economizar, não.
Tempere com o sal, pimenta do reino e tomilho. Se preferir, pode arrancar as folhas. Eu acabo colocando com o talinho e tudo mais.
Asse em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.