Refogue a cebola até murchar (sem deixar queimar). Frite o bacon com a cebola e acrescente o aipo picado, junto com a cenoura. Refogue por 5 minutos.

Adicione a carne moída ao refogado e tempere com sal e seus temperos favoritos. Aqui, usei 1 pitada de cominho em pó, 1/2 colher de chá de páprica doce e 1 pitada de pimenta do reino. Cozinhe até que a carne perca a cor vermelha e fique douradinha.

Adicione o tomate pelado, o vinho, a água (dica: joga no restinho da lata de tomate pra pegar o resto do "molho") e, por fim, o leite - aos poucos. Cozinhe em fogo baixo por 1h30, dando um confere de vez em quando. 

Se o molho começar a secar rapidamente, não hesite em acrescentar um tanto de água para diluir o molho.