Podemos dizer que o Peru Assado é um clássico nas ceias natalinas brasileiras. Em outros países, como nos Estados Unidos, a ave é figura obrigatória na ceia de Ação de Graças (que, pra eles, é um grande evento, super comemorado, até um pouco mais que o Natal).
A receita de hoje considero básica para o preparo do peru. A maioria deles já vem temperada ou, pelo menos, numa salmoura que acaba conferindo um pouco de sabor para a carne.
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Esta receita basicamente tem 3 dicas que considero essenciais para fazer um peru perfeito:
– colocar manteiga entre a pele e o peito
– fazer uma “cama” de legumes e vinho para deixar a carne mais tenra
– colocar uma cebola no interior da ave durante o cozimento
Há quem curta deixar a carne marinando de um dia para o outro para acentuar os sabores. Acho válido mas como queremos uma receita mais prática, reduzi o processo o máximo que pude. Vem comigo ver como é que faz!
Peru Assado
Ingredientes
- 1 peru inteiro, descongelado
- 100 gramas manteiga sem sal
- 1 cebola grande
- 2 laranjas pêra
- salsinha e alecrim frescos
- 2 cenouras
- 1/2 garrafa vinho branco seco
- 1 dente alho
- 1/2 colher de chá sal
- 1/2 xícara melaço de cana
- 1/2 xícara glucose de milho
Modo de Preparo
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Pré aqueça o forno a 180 graus. Lave o peru para retirar a salmoura e possíveis temperos que venham com a ave. Retire o saquinho de miúdos do interior da ave (quem quiser pode usá-los para fazer uma farofa ou outro preparo).
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Corte a cenoura e metade da cebola em cubos grosseiros. Reserve.
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Misture a manteiga com o alho, ervas frescas (quantidade a gosto) e sal. Reserve.
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Em uma forma grande, faça uma "cama" com a cenoura e cebola picados e coloque ramos de alecrim. Acrescente o vinho e acomode o peru em cima.
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Com muito cuidado, separe a pele do peito da carne. Se estiver com as unhas grandes, corte para não rasgar a pele. Em seguida, espalhe a manteiga temperada entre a pele e a carne. Acredite, esse é um dos segredos para uma carne tenra e saborosa.
Espalhe um pouco da manteiga também pela superfície da carne, nas coxas e asas, inclusive. Reserve 1 colher da manteiga.
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Amarre as pernas do peru com um barbante e proteja as extremidades (da asa também) com papel alumínio. Coloque a metade da cebola que sobrou no interior do peru.
Cubra a forma e leve ao forno por 30 minutos.
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Enquanto isso, misture em uma tigela o melaço de cana, a glucose, a manteiga e o suco de laranja. Vamos usar essa "calda" para dar brilho ao peru.
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Retire a ave do forno e pincele um pouco da calda. Pode regar com um pouco do caldo que começa a soltar. Cubra novamente e asse por mais 30 minutos. Repita esse processo até que o peru esteja todo assado.
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Nos minutos finais, retire o papel alumínio para que ele doure e fique tostado por cima.
veja mais: receitas para o natal e o ano novo
Esta receita de Peru Assado foi feita em parceria com a CASA & VIDEO e você pode assistir ao modo de preparo em vídeo clicando aqui.
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