Feijão Tropeiro

Recebi, há algumas semanas, uma proposta da Agir que consistia no seguinte: elaborar uma das receitas do novíssimo Ana Maria Braga – As 101 Melhores Receitas Brasileiras, ao lado de mais 5 blogueiros apaixonados por um bom prato. Pelo título do livro, já fiquei animada pois tem coisa melhor do que aquela receitinha tradicional que carrega consigo nossa herança cultural?

A proposta era reunir amigos e/ou família para uma refeição arretada. Porém, ultimamente a vida aqui tem sido uma correria só e a reunião acabou não rolando. Mas nada disso me desanimou não. Dentre tantas opções deliciosas, acabei escolhendo uma receita cheia de história e bossa: Feijão Tropeiro. A receita foi criada pelos bandeirantes paulistas, possivelmente ainda no século XVI ou XVII, que saboreavam o prato em suas travessias pelo interior do Brasil em busca de ouro e metais preciosos (Minas Gerais, principalmente). Se pensarmos que as expedições eram feitas a cavalo e né, não havia isopor ou geladeira portátil pra conservar os ingredientes. Ao olharmos pra receita, temos ovos, feijão, carne de porco e farinha, ingredientes que não necessitam de refrigeração. Assim nasceu um dos pratos mais amados pelos brasileiros.

Costumo brincar dizendo que esse prato é um famoso “bate-entope”, graças ao mix de feijão, ovos, bacon e farinha. Meu pai é apaixonado e eu tenho certeza que muitos de vocês também sejam. Geralmente, acompanha outros pratos porém pode ser a estrela principal do seu próximo almoço em família. Aqui em casa, servi acompanhado de arroz branco e finalizei com couve douradinha por cima. Não há muito segredo na hora de prepará-lo também. Talvez o único detalhe seja na hora de escolher o feijão, que na receita original é o roxo. Mas se não tiver desse feijão nas redondezas, pode usar o carioquinha, o preto… o que importa é agradar ao seu paladar! 😉

Feijão Tropeiro

Receita do livro “Ana Maria Braga – As 101 Melhores Receitas Brasileiras”

Ingredientes

• 500g de bacon ou toucinho defumado picado
• 8 ovos
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picadinha
• 500g de feijão roxo cozido “al dente” e sem o caldo (quer saber como fazer feijão? dá uma olhada nesse post aqui)
• 50g de farinha de mandioca crua
• Sal a gosto
• Cheiro verde picadinho a gosto
• 1 maço de couve manteiga picada

Modo de Preparo

1. Numa frigideira, frite o bacon até dourar, sem deixar queimar (mais ou menos uns 10 minutos em fogo baixo). Retire o bacon da frigideira, escorrendo a gordura. Reserve parte dessa gordura na frigideira.

2. Na mesma frigideira com parte da gordura ainda quente, vamos fritar os ovos. Quando começarem a endurecer, corte com uma espátula em pedaços graúdos, cerca de 2cm cada. Depois de fritos, reserve.

3. Numa panela, utilize o restante da gordura do bacon para dourarmos o alho e a cebola. Tome cuidado pra não queimar esse refogado! Acrescente à mistura o feijão já cozido e o bacon que reservamos no começo. Refogue bem, acertando o sal se necessário.

4. Retire a panela do fogo e polvilhe a farinha de mandioca até que ela fique úmida. Mexa delicadamente, acrescentando os ovos aos poucos e também o cheiro verde.

5. À parte, refogue a couve em uma frigideira, com um pouco de óleo e alho. Salpique por cima do feijão na hora de servir.

Rendimento: 8 porções.

Se você quer investir em um livro com receitas tradicionais da nossa culinária, eis um ótimo investimento. Todas as fotos foram produzidas pelo talentosíssimo Alexander Landau, que dá show em termos de food photography. As receitas estão catalogadas por Entradas, Pratos Principais, Acompanhamentos e Sobremesas, além dos bastidores da produção dos pratos e das fotos – essa é uma das minhas partes preferidas, aliás, ver como a “mágica” acontece.

E aí, meu feijão tropeiro tá aprovado? Deixe a sua impressão nos comentários. Nesse dia, meus companheiros de almoço foram meus gatos macios e deliciosos – a vida pós #picnicgordelícas ficou confoooosa, Braziw. O cheiro desse prato é tão incrível que meu gato John ficou empolgadíssimo!<3

enquanto eu tirava as fotos, gato John foi dar aquela cafungada… sai daí, menino!

Para conferir as demais participações, é só clicar aqui embaixo:

Cozinha Pequena | Cozinha Travessa | Panelaterapia | Pitadinha | Sabor Sonoro

Título: As 101 Melhores Receitas Brasileiras
Autor: Ana Maria Braga
Editora: Agir
Edição: 1
Ano: 2014
Especificações: Brochura | 248 páginas
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