Como fazer Hambúrguer Artesanal Caseiro

Toda vez que a gente faz hambúrguer em casa e compartilha nas redes sociais, é uma chuva de perguntas, principalmente em relação a que carne utilizar para fazer o blend. Se você não sabe o que é blend: é um termo em inglês, pra mistura de carnes que se usa pra fazer um hambúrguer. Nós temos uma sugestão – que compartilharemos nesse post – mas o importante mesmo é você aprender como fazer Hambúrguer Artesanal Caseiro.

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Vocês vão dizer que o melhor burguer da vida leva ovo, farinha de rosca, aveia, salsinha, sopa de cebola… eu não vou discordar porque acredito que fique bom. Pra gente, porém, um bom hambúrguer leva apenas carne, na verdade um “blend” de carne com alguma gordura. Uma porcentagem 80%/20% ou 85%/15%.

Fizemos alguns testes com fraldinha moída 2x e o sabor foi o melhor de todos. Vem ver como fizemos!

Hambúrguer Caseiro

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Ingredientes

• 600g de fraldinha moída
• 200g de peito bovino (nós pedimos pra tirar um pouco da gordura)
• Sal e pimenta do reino moída na hora e à gosto (vamos usar na hora de fritar a carne)
• Queijo de sua preferência (Prato, Minas Padrão, Cheddar…)

Modo de Preparo

 1. Com as mãos, você vai misturar as carnes. Tem quem curta acrescentar um bacon picadinho no blend, fica beeem gostoso. Mas aqui vamos usar apenas 2 cortes. Só. Não coloca mais nada além disso. Mistura, mistura, mistura.

2. Faça bolinhas com a carne, do tamanho mais ou menos de uma bola de tênis. Vamos “bater” a carne arremessando com cuidado a bolinha de uma mão pra outra. Seja cuidadoso nessa etapa ou vai voar pedacinho de carne para todos os lados. Essa etapa dura mais ou menos dois minutos e serve para incorporar a gordura à carne. É isso que dá a liga no burger.

3. Com as próprias mãos, achate a carne deixando uma altura de 2 cm. Para deixá-lo redondinho, você pode usar um cortador redondo ou esses próprios para hambúrguer. Ou pode fazer na mão mesmo, como eu fiz.

4. Quando finalizar os burgers, leve à geladeira por alguns minutinhos, só pra dar uma firmada na carne. Eu deixo coisa de meia hora, enquanto vou separando os acompanhamentos: queijos, salada, pão, maionese caseira…

5. Agora é hora de grelhar os hamburguinhos. Como não tenho chapa em casa, recorro à frigideira. Você pode usar aquelas com ondulações, que deixarão seu burger com carinha de grelha. Ou então usa uma outra qualquer. Usei uma antiaderente e mesmo assim fica meio queimadinho porque não coloco nenhuma gordura na frigideira. Com ela bem quente, selo a carne de um lado (mais ou menos 2 minutos) e tempero com sal e pimenta do reino moída na hora. Sim, o tempero só entra nessa etapa. Depois, viro a carne de lado e repito o processo.

6. Como gosto de carne ao ponto – bem passada, uso uma tampa para abafar o burguer depois de selar os dois lados. Assim, cozinho a carne por dentro. Passados 2 minutos, acrescento fatias de queijo por cima (usamos cheddar e gruyère) e abafo por mais 2 minutinhos.

DICA: antes de colocar a carne sobre o pão, deixe a mesma sobre um prato ou tábua por 2 minutos no máximo. Depois, transfira para o pão. Esse processo faz com que o caldinho que vai minando da carne não “molhe” o seu pão, sabe? Além disso, com o calor da frigideira, o líquido da carne vai todo para as extremidades. Quantas vezes você já mordeu um hambúrguer e espirrou líquido quente na sua boca?

Passados esses minutinhos, a água vai se espalhando pela carne deixando ela ainda mais tenra e evitando esses acidentes.

Essa receita rende 5 hambúrgueres bem fartos. Fica à gosto definir o tamanho do seu – lembrando que eles encolhem na hora de fritar.

Conta pra gente como você gosta de comer hambúrguer?